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  조림편              51.전갱이 튀김조림               home.gifback.gif

재료

전갱이       ▶1마리

청주          ▶1큰술

소금          ▶약간

녹말가루    ▶5큰술

튀김기름    ▶적당량

 

조림장

진간장       ▶3큰술

설탕          ▶1큰술

식초          ▶2큰술

물              ▶1/2컵

 

붉은 고추   ▶1/2개

생강          ▶1통

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
     생선조림에는 흰살생선처럼 담백하게 간장에 조리는 법과 비린내가 나는 생선을 고추장이나 고춧가루를  듬뿍 넣어 매콤하게 조
        리하는 법, 그리고 달착지근한 맛이 나게 야채를 넣고 조리기, 그리고 기름에 튀겨서 조리는 방법 등이 있다. 그 중 튀겨서 조리
        하는 것을 보통 " 강정 "이라고 하는데, 이는 반드시 생선뿐 아니라 닭고기나 쇠고기, 돼지고기 같은 육류로도 만든다. 생선으로
        만드는 강정은 뼈째 잘라 하지만 살만 발라 내어 조리하면 아이들도 잘 먹는  볼품 있는 요리가 된다.  생선을 튀겨서  조리하면
        생선 특유의 비린내도 없어질 뿐더러, 녹말가루를 묻혀 튀기기 때문에 조린 후에도 음식에 윤기가 돌아  더욱  먹음직스러워 보
        인다. 좀더 바삭하게 튀긴 것이 좋을 때는 두 번 바싹 튀겨 속까지 익게 하고, 조림 장에는 살짝만 버무려 내면 맛있다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 전갱이
         신선한 전갱이를 구입하여 꼬리 쪽에서부터 칼질하여 껍
         질에 있는 뼈를 저며 낸 다음, 내장을 빼내고 깨끗이 씻는
         다. 알맞은 크기로 토막 내어 청주와 소금을 뿌려 밑 간해
         둔다.
    ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 낸다.
      ▶ 깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 가늘게 채 썬다.
      ▶ 밑 간 해둔 전갱이에 간이 배면 녹말가루를 묻혀 잠시 두
          었다가 여분의 가루를 털어 내고 170℃의 기름에 넣어 바
          삭하게 두 번 튀긴다. 
      ▶ 냄비에 진간장, 설탕, 식초, 물을 분량대로 넣고 고루 섞
          어 조림 장을 끓인다.
      ▶ 조림 장이 한번 끓으면 튀긴 전갱이와 어슷썬 고추를 넣
          고 은근한 불에서 조린다. 국물이 반 이상 줄어들면 불을
          세게 하여 뚜껑을 연 채 윤기 나게 조린다.
      

                      
                               ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 마른 녹말가루를 묻혀 튀길 때
          반죽을 한 튀김 옷이 아니라 마른  녹말가루를  묻혀 튀길
          때는, 가루를  묻힌 뒤 5~6분쯤 두어  녹말가루가  재료에
          촉촉하게 스며든 다음에 남아 있는 녹말가루를 얌전히 털
          어 내고 튀긴다.  가루를 묻히자마자  곧바로 기름에 넣어
          튀기면 녹말가루가 재료에서 떨어져  튀김기름만  지저분
          해질 뿐이다.

 

전갱이 튀김조림